Il y a quelques années encore, il aurait été difficile d’aborder ce sujet, mais aujourd’hui on peut dire que la production de vins mousseux en Campanie augmente en qualité et en quantité. Il suffit de compter le nombre de caves produisant du vin mousseux pour se rendre compte de son ampleur. Certes, pour l’instant, il est difficile de parler d’une véritable tradition, mais le travail des producteurs qui se sont investis dans l’élaboration de vins mousseux issus de vignes indigènes donne d’excellents résultats, tant selon la méthode classique/champenoise que selon la méthode Charmat.

En Campanie, comme dans tout grand terroir, chaque zone est caractérisée par ses cépages autochtones, dont les origines remontent à des temps lointains. La production de vins mousseux est étroitement liée à la notion de terroir, car les caractéristiques d’un vignoble sont le résultat de l’interaction avec l’environnement, le sol, le climat et l’homme. Voilà notre introduction pour vous parler des vins mousseux issus de Asprinio, de Falanghina, de Biancolella, de Greco et de Fiano, mais aussi de raisins noirs comme l’Aglianico, le Piedirosso, le Scianscinoso et le Barbera del Sannio. Nous n’en choisirons que quelques-uns parmi les plus représentatifs, mais nous vous recommandons de les goûter  tous.

Greco di Tufo Spumante : le seul vin mousseux régional DOCG à utiliser l’ancienne classification. Ce cépage porte dans son nom ses origines évidentes ; il s’appelait Aminea Gemina et Aristote pensait que le cépage Aminee provenait de Thessalie, terre d’origine du peuple Aminei qui a colonisé la côte napolitaine et a planté ce précieux cépage sur les pentes du Vésuve et plus tard dans d’autres province, comme Avellino (Tufo) et Benevento. Les sols argileux et sablonneux, la forte amplitude thermique en été, les vignobles vallonnés bien exposés et les précipitations moyennes rendent les raisins particulièrement adaptés au vin mousseux grâce à leur forte acidité. Il a une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres ou dorés, selon le type, et une saveur savoureuse, fine et harmonieuse.

Aversa Asprinio Spumante DOP : Produit dans la province de Caserta, au nord de Naples, sur une plaine géologiquement homogène au nord des Champs Phlégréens, sur des terrains avec des dépôts volcaniques, ce vin mousseux est issu de la vinification pure du cépage Asprinio. Ce cépage blanc a un niveau élevé d’acidité. La vigne dériverait de la famille des pinots et aurait été introduite dans la région napolitaine pendant la domination française (selon Giampaglia). La forme de culture de cette vigne est caractéristique : l’alberata aversana (les vignes ne sont conduites que verticalement et semblent grimper vers le ciel. Les vignerons doivent utiliser des échelles très hautes pour récolter). Il a une couleur jaune paille et une saveur parfumée et fraîche.

Irpinia Spumante DOP : Fiano, Falanghina, Greco dans la version DOP ce sont les raisins utilisés, mais dans les versions igt on trouve d’excellents vins mousseux issus de raisins noirs comme l’Aglianico. Il convient de noter que le “vin mousseux de Campanie” doit ses origines à l’école œnologique d’Avellino (dont les origines remontent à 1879, l’École royale de viticulture et d’œnologie) où l’expérimentation avec le raisin Fiano a conduit à la première production. La caractéristique du territoire irpinien est certainement le climat, unique en Campanie avec des températures hivernales froides et de grandes amplitudes thermiques estivales. Chaque type a ses propres caractéristiques individuelles distinctes.

Campi Flegrei Falanghina Spumante DOP, vin pétillant élaboré à partir de raisins Falanghina provenant des Champs Phlégréens (zone située immédiatement au nord de Naples : Pozzuoli, Procida, Bacoli, etc.) Les terres sur lesquelles sont cultivés les raisins falanghina destinés à la production de vins mousseux font partie du complexe volcanique des Campi Flegrei et sont donc riches en cendres, lapilli, pierre ponce, tuf et micro-éléments qui caractérisent de manière unique les vins de cette région. Le climat est ventilé et très lumineux (proximité de la mer). Il présente une couleur jaune paille intense ou jaune paille foncé et une saveur sèche et fraîche où s’ouvrent au nez des notes très minérales.

Le Lacryma Christi del Vesuvio Spumante DOP est produit à partir de raisins blancs Caprettone, Verdeca, Falanghina et Greco cultivés sur les pentes du Vésuve (sol volcanique riche en potassium). La culture de la vigne sur le Vésuve est millénaire, comme en témoignent les fresques pompéiennes et les nombreuses références historiques. Le sol fertile, l’exposition, le climat ventilé, l’altitude et l’amplitude thermique rendent les caractéristiques de ces vins mousseux uniques.

Sannio Spumante DOP : cette dénomination est certainement celle qui offre le plus grand nombre de types de vins mousseux, produits avec des raisins blancs et rouges : Aglianico, Barbera, Piedirosso, Sciascinoso pour les rouges, Coda di Volpe, Fiano, Greco, Moscato. Nous comprenons immédiatement qu’il est difficile de donner des indications générales sur un territoire et une production aussi variés. L’exposition, l’altitude, le terrain, les cépages, le choix de la méthode Martinotti ou Classico contribuent à l’identité de ces vins mousseux qui se distinguent par leur finesse.

Si vous avez lu jusqu’à la fin, nous vous rappelons que nous ne les avons pas tous mentionnés… c’était impossible ! Mais nous tenons à vous rappeler que les sommeliers de Napoli Wine Tours sont prêts à vous emmener dans un voyage immersif dans les bulles de la Campanie. Pour  plus d’informations, veuillez nous contacter