L’Italie dans le verre
Nous sommes sûrs que ceux qui ont l’habitude de nous lire savent maintenant que le but de Napoli Wine Tours est de transmettre et de diffuser la culture, la connaissance et le plaisir de boire du vin. À cette fin, nous avons décidé d’élargir notre format en introduisant une nouvelle visite virtuelle dans notre proposition d'”expériences œnologiques” : l’Italie dans le verre. L’Italie et ses régions offrent une multitude d’histoires, de contes, de vignes et de vins indigènes avec leurs vins IGP, DOP, DOC et DOCG.
Aujourd’hui, nous avons choisi une région pour vous donner un aperçu de ce que sera le circuit “L’Italie dans le verre”, c’est-à-dire une présentation de la région avec des notes historiques liées à l’œnologie et à la viticulture, une introduction aux vignes indigènes et non vinifiées sur le territoire, la dégustation de vins sélectionnés par nos sommeliers qui représentent au mieux l’identité régionale.
Latium
Le territoire du Latium a une surface composite, constituée d’une mosaïque de zones qui, tout en gardant vivante leur identité, ont en commun la vocation d’une viticulture de qualité. Le territoire est principalement vallonné, avec un grand nombre de lacs volcaniques et un développement côtier de 300 kilomètres. Ce mélange donne naissance à de nombreux types de vins. Dans le Latium, la diffusion de la vigne remonte au moins aux Etrusques, qui, on le sait, la cultivaient dans la région de Viterbe. Pendant l’Empire romain, il y a eu une forte augmentation des plantes et un véritable essor de la consommation de vin. Le territoire des Castelli Romani avec ses collines volcaniques devient un lieu idéal pour la culture de la vigne ; le vin produit, cependant, était le résultat d’une culture et d’une vinification rudimentaires avec des résultats principalement de mauvaise qualité. Les Romains ne buvaient pas de vin « pur » appelé merum mais presque toujours mélangé à de l’eau, des épices ou du miel (vin dit correct ou « assaisonné »), considérant comme une intempérance de boire du vin « absolu », puisqu’il n’était destiné qu’aux libations pour les dieux. De plus, il était strictement interdit aux femmes d’en boire, la même interdiction s’appliquant aux jeunes jusqu’à 21 ans. Il faudra attendre le Haut Moyen Âge pour que le Latium développe une viticulture prestigieuse : dans l’État pontifical, divers traités en la matière ont été publiés et une attention particulière a été portée au vin, à la fois comme élément liturgique et comme élément essentiel de la table mais aussi pour sa valeur commerciale.
A la fin du 19ème siècle les vins les plus connus du Latium, Castelli Romani, Frascati, Marino et East ! Est!! Est !!!, ont tous été obtenus à partir de vignes indigènes telles que Malvasia, Trebbiano, Bellone (également appelée Cacchione). Le vin le plus renommé du Latium est le Frascati. En regardant plus en détail les cultures, il s’avère que les zones vallonnées de la région donnent naissance à des vins importants tels que: le rouge Cesanese del Piglio DOCG et les blancs Cannellino di Frascati DOCG et Frascati Superiore DOCG.
Les cépages blancs les plus courants sont : Malvasia di Candia blanc, Malvasia del Lazio (également appelé Malvasia nostrana ou Puntinata), Trebbiano Giallo, Grechetto. En termes de raisins rouges, le cépage indigène le plus important est considéré comme le Cesanese, la base de vins d’excellence absolue tels que le Cesanese del Piglio DOCG, le Cesanese di Olevano Romano DOC, le Cesanese d’Affile DOC et le Castelli Romani DOC.
Nous ne pouvons vous dévoiler tous les secrets de cette région, nous vous dirons la suite…
Anthium, Bellone, IGT, 2019, Casale del Giglio, 14°
Couleur : jaune paille
Nez : fruité de pêche et de litchi, notes herbacées de foin, minéral.
Goût: frais avec une acidité excellente et agréable, des notes minérales arrivent intenses dans le rétronasal, suffisamment savoureuses.
Senza vandalismi, Cesanese del Piglio, Abbia Nòva, 2017, 13,5°
Couleur : rouge rubis
Nez : cerise, prune, la note tertiaire est bien présente avec la vanille, le clou de girofle, le chocolat.
Goût : les arômes perçus à l’examen olfactif se confirment dans la cerise, la vanille et le chocolat. Le tanin est bien équilibré avec la fraîcheur. Bonne persistance.
Dans l’équipe de sommeliers de Napoli Wine Tours, il vous attend pour découvrir toute l’Italie.
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