L’Italie dans le verre: l’Ombrie
Bonne année 2022 à tous nos lecteurs !
Une nouvelle année commence, qui, nous l’espérons, sera riche en initiatives et en occasions de rencontres, pour vous guider le long de nos parcours de dégustation.
Reprenons donc avec notre format de l’ Italie dans le verre en vous présentant l’Ombrie.
Commençons par énumérer les appellations de la région : deux DOCG : Sagrantino di Montefalco et Torgiano Rosso Riserva ; et 13 DOC : Amelia, Assisi, Colli Altotiberini, Colli del Trasimeno, Colli Martani, Colli Perugini, Lago di Corbara, Montefalco, Orvieto, Rosso Orvietano, Spoleto, Todi et Torgiano.
D’un point de vue historique, l’œnologie ombrienne remonte à la période étrusque, mais nous ne retracerons ici que les étapes les plus récentes du prestige des vins ombriens. Pendant les années 1960, la naissance de l’œnologie moderne coïncide avec l’exploit de Giorgio Lungarotti et de sa famille. Daniele Cernilli (critique de vin italien) dit de lui que “c’est ce personnage qui a créé une véritable cathédrale dans le désert à Torgiano, en inventant une dénomination et un vin, le Rubesco, qui a fait ses débuts avec le millésime 1964 et qui, pendant au moins dix ans, a porté presque en solitaire l’image des vins ombriens de qualité dans le monde entier”. C’est peut-être ce qui a motivé les efforts de la région pour redonner du prestige à ses produits viticoles. Le Sagrantino di Montefalco a suivi dans le sillage du prestige avec ses versions sèche et « passita ». Les vins blancs d’Orvieto, un territoire souvent comparé aux terroirs français, qui dans la version « Muffata » (le microclimat permet à la pourriture noble de très bien faire son travail) offrent des émotions uniques à nos palais.
Une petite appellation peu connue mérite cependant notre curiosité : Vernaccia di Cannara. Ce vin doux de couleur rubis foncé tient son nom de Vernum (hiver) car le pressurage et la vinification ultérieure ont lieu à cette saison et non en automne, après la période de séchage nécessaire ; ou peut-être de Vernaculum (local), une hypothèse confirmée par de nombreux autres Vernaccia existant en Italie, qui n’ont rien à voir avec celle de Cannara (les Vernaccia de San Gimignano, Oristano, Serrapetrona). Aujourd’hui, elle est produit avec le cépage « cornetta », mais dans le passé, de nombreuses variétés étaient utilisées, comme le montre ce passage de Giulio Baldaccini :
La Vernaccia di Cannara est excellente. Il s’agit d’un vin produit à partir de raisins secs, auxquels on ajoute une certaine quantité de Sacrantino ou de Tintarolo, ce qui lui donne une couleur rouge rubis. Le Vernaccia est un vin ordinairement doux ou sucré, car il est produit à partir des seuls raisins qui, après avoir été foulés, sont placés dans des cuves où ils fermentent pendant un temps plus ou moins long, selon la température de l’atmosphère, le degré plus ou moins élevé de douceur que l’on veut lui donner, ou jusqu’à ce qu’il ait acquis sa couleur rouge rubis transparente.
(Rapport sur les conditions agricoles et économiques de la région de Cannara, Foligno, 1882)
Aujourd’hui, nous allons vous faire déguster deux vins : un prestigieux Sagrantino di Montefalco DOCG et un IGT moins prestigieux mais digne d’intérêt.
Rossobastardo®, IGT Umbria Rosso 2017, vol.13,5°
Pour la production du Rossobastardo®, 30 % des raisins sont sélectionnés à la main et proviennent des vignobles du domaine: Sangiovese, Merlot, Cabernet et une variété autochtone ombrienne surmûrie. La fermentation a lieu à température contrôlée, précédée d’une cryo-macération pré-fermentaire utilisant les meilleures technologies dans le respect de la tradition. Après le soutirage, le vin est laissé dans des cuves en acier. Il subit ensuite une fermentation malolactique en bois, avant d’être élevé.
Robe : rouge rubis assez intense
Nais: Le fruit arrive immédiatement avec la confiture de cerises noires, il est agréablement épicé avec des notes claires de clous de girofle et d’anis étoilé.
Goût: Les notes olfactives sont confirmées, soutenues par des tanins équilibrés et anguleux. Frais et très buvable.
L’accord de ce vin a été fait à des tortellini bolognesi farcis de mortadella, de Parmigiano Reggiano DOP et de Prosciutto crudo cuits dans un bouillon de chapon aromatisé au curcuma, au poivre, aux clous de girofle et aux tranches de gingembre frais.
Un mariage parfait !
Sagrantino di Montefalco DOCG, Fattoria Colleallodole, 2014, vol 15°
Cette cave, à gestion familiale, a été créée par le Cavaliere Milziade Antano, l’une des figures de proue de l’histoire du Sagrantino. La cave possède les vignobles parmi les plus beaux de la région, comme le célèbre cru Colleallodole, dont le nom est inspiré de la migration des alouettes, qui au mois d’octobre ont toujours traversé les collines et les pentes de ces collines. Les vendanges sont manuelles, la fermentation dans l’acier inoxydable est spontanée avec la présence uniquement de levures indigènes, et le vin est élevé pendant 37 mois, dont 16-18 en grands fûts de chêne et 4-6 en bouteilles.
Robe: Rouge rubis foncé et impénétrable avec une légère ongle cuivrée
Nais: Les notes intenses de confiture de fruits rouges sont immédiates, avec des mûres et cerises, des groseilles et prunes, la finale est épicée (tabac, cuir)
Goût: Un soupçon de tabac, de réglisse et de cuir ouvre une bouche harmonieuse, résolument tannique mais pas agressive (les tanins sont parfaitement mûrs et arrondis), globalement corsée. Très long, il se termine par une finale d’une grande élégance, sur le fruit.
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