Wine Shop[:it]La dealcolizzazione è un processo attraverso cui è possibile estrarre l’alcol dalle bevande alcoliche, vino compreso. Si può praticarla per parziale evaporazione, distillazione o per osmosi, a condizioni di pressione e temperature molto delicate. Il rischio maggiore è di far perdere al vino le sue naturali proprietà organolettiche.
Ci sono diverse tecniche di dealcolizzazione con l’impiego di membrane, come:
• Osmosi inversa, che consiste nel far passare il vino attraverso una membrana semipermeabile che trattiene l’alcol e altre sostanze, lasciando passare solo l’acqua. Il concentrato ottenuto viene poi diluito con acqua e aggiustato con aromi
• Nanofiltrazione, che funziona in modo simile all’osmosi inversa, ma con una membrana più selettiva che trattiene anche alcuni composti aromatici e coloranti
• Dialisi, che sfrutta la differenza di concentrazione tra il vino e una soluzione acquosa per far passare l’alcol attraverso una membrana porosa
• Pervaporazione, che consiste nel far evaporare l’alcol dal vino attraverso una membrana idrofobica, sottoposta a vuoto e riscaldamento
• Tecnica del contattore a membrana, che prevede il contatto tra il vino e un gas inerte (come l’azoto) attraverso una membrana microporosa, che favorisce il trasferimento dell’alcol dal liquido al gas
Ci sono anche tecniche di dealcolizzazione per distillazione, come:
• Spinning cone column, che consiste nel far scorrere il vino lungo una colonna rotante con dei coni interni, sotto vuoto e a bassa temperatura. L’alcol evapora e viene raccolto in una fase separata
• Distillazione sottovuoto, che consiste nel far evaporare l’alcol dal vino in una camera sottovuoto e a bassa temperatura, e poi condensarlo in un condensatore refrigerato[:en]Dealcoholization is a process through which alcohol can be extracted from alcoholic beverages, including wine. It can be practiced by partial evaporation, distillation or osmosis, under very delicate pressure and temperature conditions. The greatest risk is to make the wine lose its natural organoleptic properties. There are various dealcoholization techniques with the use of membranes, such as:
• Reverse osmosis, which consists in passing the wine through a semi-permeable membrane that retains the alcohol and other substances, letting only water through. The concentrate obtained is then diluted with water and added with flavorings
• Nanofiltration, which works in a similar way to reverse osmosis, but with a more selective membrane that also retains some aromatic and coloring compounds
• Dialysis, which exploits the difference in concentration between wine and an aqueous solution to make the alcohol pass through a porous membrane
• Pervaporation, which consists in making the alcohol evaporate from the wine through a hydrophobic membrane, subjected to vacuum and heating
• Membrane contactor technique, which involves contact between the wine and an inert gas (such as nitrogen) through a microporous membrane, which favors the transfer of alcohol from the liquid to the gas There are also dealcoholisation techniques by distillation, such as:
• Spinning cone column, which consists in making the wine flow along a rotating column with internal cones, under vacuum and at low temperature. The alcohol evaporates and is collected in a separate phase
• Vacuum distillation, which consists in evaporating the alcohol from the wine in a vacuum chamber at a low temperature, and then condensing it in a refrigerated condenser[:]
