Wine Shop
[:it]Il rosato è sinonimo di Estate, di sole splendente, di aperitivi in riva al mare e di seau à glace!
Sicuramente un’immagine che calza a pennello a questa tipologia di vino, ma proviamo a sdoganarlo da questa idea comune.
Perché bere vino rosato solo in estate? I rosati non sono tutti uguali, non sono tutti di “facile beva”, non hanno tutti una bassa gradazione alcolica, non sono tutti adatti a piatti leggeri a base di insalate e cruditées. Questo vino è troppo spesso messo in secondo piano, snobbato, considerato un vino “per donne” (attribuzione dal velato significato dispregiativo, poiché c’è ancora qualcuno che crede che le donne non sappiano bere bene…); il rosato è ben altro! Le uve usate, la tecnica di produzione, il territorio contribuiscono alla produzione di vini inattesi e sorprendenti in grado di mettere in discussione qualsiasi preconcetto.
Non abbiamo l’intenzione di trattare sulla vinificazione in rosa, ma un veloce reminder è d’obbligo. Prima di tutto il vino rosato non si produce per assemblaggio (tranne nel caso dei vini spumanti rosati) questa pratica è vietata in quasi tutta Europa. Premessa fatta, ecco le varie modalità che permettono di ottenere un vino rosato:
Pressatura diretta: si vinifica ‘in bianco’, separando subito le parti solide dal mosto prima dell’inizio della fermentazione. In questo caso la cessione di colore è minima. È il metodo che dà origine ai rosé di colore più tenue, detti anche vins gris.
Macerazione breve: si vinifica ‘in rosso’ lasciando le bucce a contatto con il mosto per qualche ora (tempo che può variare dalle 3-24 ore; una volta raggiunto il risultato voluto, si procede a separarle dal mosto – che viene poi fatto fermentare possibilmente a bassa temperatura per preservare il più possibile gli aromi.
Saigné o salasso: essenzialmente, è lo stesso processo del punto precedente, con la differenza che soltanto una parte del mosto viene rimossa per creare un rosato (che in un certo senso è un prodotto secondario), mentre il resto rimane a macerare e verrà utilizzato per produrre un vino rosso, che risulterà più ‘concentrato”.
Alla luce di quanto appena detto è chiaro che i rosati hanno una varietà infinita di caratteristiche, quindi abbandoniamo il cliché convenzionale e andiamo alla scoperta di due vini che potremmo bere tutto l’anno: con il giusto abbinamento e alla giusta temperatura il “rosé” potrebbe essere sulle nostre tavole anche durante le festività Natalizie.
Vedere la “vie en rose” può solo farci bene in questo periodo….
Irpinia Rosato, DOP, Biologico, Adelina Molettieri, 2019
Questo vino ottenuto da uve aglianico al 100%, subisce una macerazione di 6 ore. Il colore rosa cerasuolo intenso e la gradazione di 13,5 suggeriscono subito una buona struttura e carattere. Infatti al naso è intenso con aromi di frutti rossi (lampone, ribes rosso) e note florali di rosa; ciò che stupisce è sicuramente il sorso: fresco, la componente alcolica è ben equilibrata (nonostante la gradazione), l’astringenza (dovuta alla componente polifenolica dell’aglianico) è piacevole, ed ha un finale persistente. Questo rosato è perfetto in abbinamento con piatti a base di pesce grassi (per esempio salmone o anguilla), è perfetto con il baccalà in umido con olive e capperi, con dei primi piatti, con zuppe e minestre; ma se si vuole osare perché non abbinarlo alla Trippa.
IL FRIC, Paestum, IGP Aglianico Rosato Frizzante, Casebianche, 2019
“Il Fric” è un vino ottenuto da uve Aglianico in purezza lavorate con metodo “ancestrale”, ovvero mediante la rifermentazione in bottiglia senza aggiunta di zuccheri e lieviti. Le uve vengono pressate intere senza diraspatura e la seconda fermentazione è avviata con mosto fresco. Molto intrigante l’impiego di questo grande vitigno campano in questa veste fuori dagli schemi, a produrre un vino estremamente fragrante e godibile. Di colore rosa brillante invitante al naso con le sue delicate note di lampone, fragola e di mandarino con delicati sentori di rosa e gelsomino. Si abbina perfettamente a pizze, focacce, antipasti di terra, salumi e formaggi semi stagionati, piatti di pesce. Ha una gradazione 12 %.
Per una degustazione in rosa, guidata da sommelier professionisti contattaci qui[:en]Seeing the “vie en rose” can only do us good in this period.
Rosé is synonymous with Summer, bright sun, aperitifs by the sea and seau à glace!
Certainly an image that fits perfectly with this type of wine, but let’s try to clear it of this common idea.
Why drinking rosé wine only in summer? Rosés are not all the same, they are not all “easy to drink”, they do not all have a low alcohol content, they are not all suitable for light dishes based on salads and crudités. This wine is too often sidelined, snubbed, considered a wine “for women” (attribution with a veiled derogatory meaning, since there is still someone who believes that women do not know how to drink well …). Rosé is much more! The grapes used, the production technique, and the territory contribute to the production of unexpected and surprising wines able to question any preconceptions.
Discussing rosè winemaking is not in our intentions, but a quick reminder is a must. First of all rosé wine is not produced mixing white and red wine together (except in the case of rosé sparkling wines), as this technique is prohibited in almost all of Europe. Having said that, here are the various methods that allow you to make a rosé wine:
Direct pressing: it is vinified ‘in white’, immediately separating the solid parts from the must before the start of fermentation. In this case the color transfer is minimal. It is the method that gives rise to rosés of softer color, also called vins gris.
Short maceration: it is vinified ‘in red’ leaving the skins in contact with the must for a few hours (time that can vary from 3-24 hours; once the desired result has been achieved, they are separated from the must – which is then fermented possibly at low temperature to preserve the aromas as much as possible.
Saigné or bloodletting: essentially, it is the same process as short ,aceration, with the difference that only part of the must is removed to create a rosé (which in a sense is a secondary product), while the rest remains macerating and will be used to produce a red wine, which will be more ‘concentrated’.
In light of what has just been said it is clear that rosés have an infinite variety of characteristics, so let’s abandon the conventional cliché and discover two wines that we could be drunk all year round: with the right combination and at the right temperature the “rosé” could be on our tables even during the Christmas holidays.
Irpinia Rosato, PDO, Organic, Adelina Molettieri, 2019
This wine obtained from 100% aglianico grapes, undergoes a maceration of 6 hours. The intense waxy pink color and the gradation of 13.5 immediately suggest a good structure and character. In fact, the nose is intense with aromas of red fruits (raspberry, redcurrant) and floral notes of rose; what is certainly surprising is the sip: fresh, the alcoholic component is well balanced (despite the gradation), the astringency (due to the polyphenolic component of the aglianico) is pleasant, and has a persistent ending. This rosé is perfect in combination with fatty fish dishes (e.g. salmon or eel), it is perfect with stewed cod with olives and capers, with first courses, with soups and soups; but if you want to dare why not pair it with tripe.
FRIC, Paestum, PGI Aglianico Rosato Frizzante, Casebianche, 2019
“Il Fric” is a wine obtained from pure Aglianico grapes processed with an “ancestral” method, that is, through the refermentation in the bottle without the addition of sugars and yeasts. The grapes are pressed whole without destemming and the second fermentation is started with fresh must. It is very intriguing the use of this great Campanian grape variety with the result of an extremely fragrant and enjoyable wine. Bright pink inviting floral wine on the nose with its delicate notes of raspberry, strawberry and mandarin with delicate hints of pink and jasmine. It goes perfectly with pizzas, focaccia, earth appetizers, cured meats and semi-aged cheeses, fish dishes. It has a gradation of 12 %.
For a tasting in pink, led by professional sommeliers contact us here[:fr]Le vin rosé est synonyme d’été, de soleil éclatant, d’apéritifs en bord de mer et de seau à glace!
Sûrement une image qui correspond parfaitement à ce type de vin, mais essayons de la dégager de cette idée commune.
Pourquoi ne boire du vin rosé qu’en été? Les vins rosés ne sont pas tous les mêmes, ils ne sont pas tous «faciles à boire», n’ont pas tous une faible teneur en alcool, ils ne conviennent pas tous aux plats légers à base de salades et crudités.
Ce vin est trop souvent éclipsé, snobé, considéré comme un vin «pour femmes» (une attribution au sens dérogatoire voilé, car il y en a encore qui croient que les femmes ne savent pas boire…); le rosé est bien autre chose! Les cépages utilisés, la technique de production, le terroir contribuent à la création de vins inattendus et surprenants capables de remettre en cause tout préjugé.
Nous n’allons pas ici nous occuper de la vinification rose, mais un rappel rapide s’impose. Tout d’abord, le vin rosé n’est pas produit par assemblage (sauf dans le cas des champagnes et crémants) cette pratique est interdite dans presque toute l’Europe. Prémisse faite, voici les différentes manières qui permettent d’obtenir un vin rosé:
Pressurage direct: il est vinifié «en blanc», en séparant immédiatement les parties solides du moût avant le début de la fermentation. Dans ce cas, le transfert de couleur est minime. Elle donne des rosés dits “de pressurage”. Ils sont d’une couleur pâle, avec beaucoup de fraîcheur et de fruits.
Macération courte: elle est vinifiée “ en rouge ” en laissant les peaux en contact avec le moût pendant quelques heures (durée pouvant varier de 3 à 24 heures); une fois le résultat souhaité obtenu, elles sont séparées du moût – qui est ensuite fermenté éventuellement à basse température pour préserver au maximum les arômes. Elle donne des rosés dits “de saignée” ou de “macération” suivant les cas
Ils sont d’une couleur plus soutenue, avec plus de structure, de puissance, et d’alcool.
Au vu de ce qu’on vient de dire, il faut admettre que les vins rosés peuvent avoir une grande variété de caractéristiques, alors abandonnons le cliché conventionnel et partons à la découverte de deux vins que l’on pourrait boire toute l’année: le «rosé», avec le bon accord et à la température correcte, pourrait aussi être sur nos tables pendant les vacances de Noël.
Regarder la «vie en rose» ne peut que nous faire du bien en cette période…
Irpinia Rosato, DOP, Biologico, Adelina Molettieri, 2019
Ce vin, obtenu avec le cépage Aglianico 100%, fait une macération de 6 heures. La robe framboise intense et la teneur en alcool de 13,5 suggèrent immédiatement une bonne structure et un bon caractère. Lle nez est intense avec des arômes de fruits rouges (framboise, groseille) et des notes florales de rose; ce qui est surprenant, c’est certainement la gorgée: fraîche, la composante alcoolique est bien équilibrée (malgré la teneur en alcool), l’astringence (due à la composante polyphénolique de l’aglianico) est agréable, et il est assez long. Ce rosé est parfait en accord avec des plats de poisson gras (par exemple saumon ou anguille), il est parfait avec de la morue cuite aux olives et câpres, en entrée, avec des soupes et des bouillons; mais si vous voulez être audacieux pourquoi ne pas le combiner avec des tripes ?
IL FRIC, Paestum, IGP Aglianico Rosato Frizzante, Casebianche, 2019
“Il Fric” est un vin fait avec le cépage Aglianico 100% élaborés selon la méthode “ancestrale”, c’est-à-dire le vin est mis en bouteille en arrêtant sa fermentation alcoolique sans liqueur de tirage, sans levures sélectionnées et poursuit alors sa fermentation en dégageant du gaz carbonique. L’utilisation de ce grand cépage de la Campania avec son potentiel non conventionnel est très intrigante, le résultat est un vin extrêmement parfumé et agréable.
La robe est rose vif, au nez on a des arômes délicates de framboise, fraise et mandarine avec de délicates notes de rose et de jasmin. Il se marie parfaitement avec les pizzas, les focaccias, les apéritifs , la charcuterie et les fromages, les plats de poisson. Il a une teneur en alcool de 12%.
Pour une dégustation en rose, guidée par des sommeliers professionnels, contactez-nous ici.[:]
